LANGOSTINOS SAN JOAQUIN

Langostino Thai al estilo Dilaro.
3 libras de langostinos U-8
3 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cebolla cabezona
3 dientes de ajo
2 cucharadas de curry rojo
1 copita de salsa de soya
1 cucharadita de jengibre
1 pocillo de champignons
1 copa de vino blanco
1 pocillo de palmitos
1/2 copita de Teriyaki
1 taza de salsa Bechamel
1 pocillo de salsa demiglas
4 cucharaditas de crema de coco
Sal y Pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES:
Saltear la cebolla, el ajo en aceite.
Agregar los langostinos, champignons, palmitos
Bañar en Vino blanco
Agregar la salsa de soya
Agregar la Teriyaki
Agregar el jengibre
Mezclar todo lo anterior en Salsa Bechamel, Demiglas
Añadir la Crema de Coco
Sal y Pimienta al gusto
Hacer una mezcla con todos los ingredientes anteriores
Diez minutos tiempo de coccion
Acompañar de Arroz integral y papas al vapor
Receta base para chefs profesionales a nivel internacional que puedan manejar los stock de oferta y demanda de los comensales.
Creación exclusiva del Chef Luis Alberto Ríos Ocampo
Chef Dilaro
Founder and Executive Director of The LE CORDON GREEN ACADEMY
Cali, Colombia. South America.

JAMIE OLIVER'S BRAVE NEW WORLD

Apparently, in the bizarre mind of Jamie Oliver having or trying to have a life is now considered laziness.
I started working that kind of endless shifts at the age of ninenteen when I was the "gifted child" at the Club Campestre El Rodeo in Medellin, Colombia.
Five years later I was well on my way to become a full time alcoholic which, combined with the tag of workaholic everybody agreed to pin on me, combined to turn me into an early burned out star chef at the age of 28 when I opened my own restaurants and founded LE CORDON GREEN ACADEMY in Cali, Colombia.
Prestige, recognition and, sometimes, big salaries aren't enough to justify becoming a modern slave of the kind Mr. Oliver envisions.
I'd rather open a cuchifrito at the side of the road and drink beer and party to death with the picnic roadies on weekends while taking industrial amounts of veggies and green leafs no to defy the acute diabetes which is only another problem I got from my years as a famous and legendary Paisa Chef.

THE BABY HOUSE

SALSAS
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CHIMICHURRI CON POLEO
1000 cms. cúbicos Aceite de Oliva
1 Pocillo grande de Perejil crespo
1/2 Pocillo de Albahaca
1 Pocillo grande de hierbabuena
1/2 Pocillo de Poleo
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de ajo
1 Pocillo grande de Vinagre
2 Cucharadas de Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON CHONTADURO
1.000 cms. cúbicos de Aceite de Oliva
1 Pocillo grande de Perejil crespo
1/2 pocillo de Albahaca
1Pocillo grande de hierbabuena
1 Pocillo grande de Chontaduro finamente picado
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de Ajo
1 Pocillo de Vinagre
2 Cucharadas Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON MARACUYÁ
1.OOO c.c.de Aceite de Oliva
1 Pocillo grande de perejil crespo
1/2 pocillo grande de Albahaca
1 pocillo grande de hierbabuena
1 pocillo mediano de extracto de maracuyá
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de ajo
1 Pocillo grande de vinagre
2 cucharadas Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON TAMARINDO
1.000 c.c. de Aceite de Oliva o Gourmet
1 taza de Perejil crespo finamente picado
1/2 pocillo grande de Albahaca
1 Pocillo grande de hierbabuena
1/2 pocillo de extracto de pulpa de Tamarindo
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de Ajo
1 pocillo grande de vinagre
2 cucharadas Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON KIWI
1.000 c.c. de Aceite de Oliva o Gourmet
1 taza grande de perejil crespo finamente picado
1/2 pocillo grande de albahaca
1 pocillo grande de hierbabuena