CLAUSURA Y ENTREGA DE CERTIFICADOS TALLERES COMUNA 21 DE CALI

                                  PROGRAMACION

                                      CLAUSURA

·        ENTREGA DE CERTIFICADOS DE TALLERES DE PREPARACION, PRESENTACION, MANIPULACION , ETICA Y  PROTOCOLO ,                      EN LA COMUNA 21, BARRIO COMPARTIR EN LA SEDE DEL MOVIMIENTO “MIRA” DE LA CIUDAD DE CALI.

·       LOS TALLERES FUERON DICTADOS Y DIRIGIDOS POR RUBEN DARIO MARIÑO SALAZAR Y LUIS ALBERTO RIOS OCAMPO, CHEF D’LARO, DE LA ACADEMIA GASTRONOMICA “LE CORDON  GREEN” DE CALI.

LO QUE MAS NECESITA EL BELLO VALLE DEL CAUCA Y, EN ESPECIAL, SU CAPITAL CALI ES MIRAR HACIA UN FUTURO LLENO DE CAMBIOS POSITIVOS.

ESTO SE LO ATRIBUIMOS AL MOVIMIENTO “MIRA” EL CUAL   

  MIRA HACIA EL FUTURO QUE DIA A DIA LLENA EL CORAZON DE TODOS LOS VALLECAUCANOS FORMANDOLOS COMO LIDERES PARA CONVERTIRLOS EN MICROEMPRESARIOS DE IMPORTANCIA .

MUCHAS FELICITACIONES AL GRUPO Y A SU COMUNIDAD.

                                                         

                                            CORDIALMENTE

                                              CHEF D’LARO

                                      LE CORDON GREEN                                      

HISTORIA DE LA OMELETTE

Enlaces externos

[editar] Historia

Aunque, por su simplicidad de ingredientes y preparación, poca duda hay de que sus orígenes se remontan a la prehistoria, los más antiguos antecedentes documentados refieren al antiguo imperio Persa,^[1] como predecesora de la actual tortilla de hierbas Kookoo, típica de la comida iraní.

En occidente, en De re coquinaria aparece una receta de Ova spongia ex lacte, tortilla de huevos con leche, en cuya preparación se explica que hay que darle la vuelta (la voz tortilla proviene del latín torta: "volteada").

En España, una de las primeras referencias es la de Enrique de Villena en Arte cisoria, en 1423:

.."[H]Ay, allende d'esto, otras cosas de cortar compuestas, ansí como queso e huevos fritos o en tortilla.

También eran ya conocidas en la América pre-colombina. Las primeras referencias que se tienen de la expresión "tortilla de huevo" en este continente provienen de las crónicas de Indias, cuando los conquistadores españoles describieron los tianguis o mercados de la ciudad de México-Tenochtitlan. En esos textos la tortilla de Mesoamérica es referida como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión.

.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."

Segunda carta de relación de Hernán Cortés.^[2]

.."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres.."

Historia general de las Indias, Francisco López de Gómara.^[3]

Años más tarde Bernardino de Sahagún, describió en su obra Historia general de las cosas de la Nueva España, en el libro X, capítulo XXIV "De los que venden gallinas, huevos, medicinas, etc":

.."El que trata en huevos suele criar gallinas, que ponen huevos; vende también los huevos, de patos y de codornices, buenos y recientes, y de ellos unas veces hace tortillas y otras veces algún guisado de cazuela".^[4]

Por lo cual, es claro que hacia el siglo XVI, tanto los conquistadores como los indígenas americanos conocían y comían "tortillas de huevo".

[editar] Origen de la expresión "tortilla francesa" ^{[cita requerida]}

Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba.

Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos.

Desde entonces fue conocida por la población como "la tortilla de cuando los franceses", siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas. Teniendo siempre las dos opciones Francesa/Española.

[editar] Variantes

Un plato de tortilla.

Una tortilla japonesa denominada "Tamagoyaki ".

• Española: La tortilla simple o francesa se hace sin añadir nata ni mantequilla, se hierve en aceite de oliva y se presenta en forma individual, con uno o dos pliegues. Otra tortilla muy popular elaborada con huevos en España es la tortilla de patatas (o, en algunas regiones, tortilla española) que es una tortilla elaborada con patatas (y a menudo también cebolla) y cocinada en aceite (siendo muy popular en bocadillo de tortilla de patatas). Existe también otras variantes elaboradas con vegetales, como la piperada vasca conteniendo cebolla, pimiento y tomate, en la que éstos se sofríen y se coloca la tortilla de modo tal que quede en forma de media luna, o la mezcla también popular surgida de sumarle jamón serrano y pimientos a las patatas, que recibe el nombre de tortilla paisana para diferenciarla de la denominada española. Como postre fue habitual la tortilla al ron.^[5] Otras tortillas famosas en la cocina española es la granadina tortilla de Sacromonte, la tortilla de chorizo.

• En Inglaterra suele llevar queso o virutas de jamón.

• Western omelette, denominada también como Denver omelette, es una tortilla francesa elaborada con pedacitos de jamón, cebollas, y pimientos. Se sirve a menudo en el medio oeste de los Estados Unidos y a veces tiene queso y se acompaña con patatas fritas.

• En Estados Unidos, existe la denominación Spanish omelette y se trata de una tortilla francesa servida con salsa de tomate picante, cebollas, y pimientos verdes.

• En Guatemala, existe la denominación Omelette Casero y se trata de una tortilla francesa rellena con queso, cayena o guindilla (alternativamente a la cayena se puede optar a pimienta negra), tomate , jamón, oregano, hongos y estos ingredientes pueden combinarse para dar múltiples variantes de un Omelette Casero.

• En México, a la tortilla francesa o tortilla de huevo se le conoce simplemente como "omelette", cuando es acompañado de papas o patatas, se le conoce como "omelette con papas o tortilla española", cuando se prepara con guisantes o chícharos se le conoce como "omelette francés o tortilla francesa". Existe la variante de "omelette con champiñones", "omelette de jamón" (jamón tipo york natural, tipo Virginia, o tipo ahumado), "omelette de jamón de pavo" y en algunos casos, los champiñones y/o jamón se mezclan adicionalmente con queso (tipo Oaxaca, manchego o gouda) el cual se funde en la preparación. En el Estado de Yucatán se le llama "torta de huevo"; al batido se le agrega hojas de yerbabuena; se sirve con una salsa hecha de cebolla roja, naranja agria y chile habanero.

• La Frittata es una tortilla de la cocina italiana hecha sólo con huevos o bien añadiendo pasta o cebolla, sobre la que se colocan otros ingredientes como queso, verduras, e incluso pasta. La Frittata se cocina lentamente.

• En Japón, el tamagoyaki (卵焼き/玉子焼き) es una comida de finas láminas de tortilla francesa preparado en una sartén rectangular. La tortilla francesa se llama omuretsu (オムレツ, del francés omelette) y cuando se sirve relleno con arroz ese plato se llama omuraisu (del francés "omelette" y del inglés "rice"). Omu-soba es una tortilla francesa con yakisoba como relleno. Okonomiyaki es un pancake japonés comparado con una tortilla francesa.

• En Argentina, se conoce con el nombre de omelette y se realiza siguiendo los pasos indicados, sólo que, generalmente, se la suele rellenar con jamón, queso, tomate, etc. para así luego enrollarlo y formar una especie de canelón.

• Una Tortilla china elaborada con ostras que se denomina Fu Yong.

• Una Tortilla Tailandesa puede ser una kai yat sai.

• En Venezuela se llama a la tortilla francesa (sólo con huevos) simplemente tortilla, en tanto que la elaborada con queso o jamón y queso se le llama omelette. Por su parte si lleva papas se le llama tortilla española y en caso de llevar pasta cocida se le llama tortilla de pasta o italiana. Se suelen incorporar también otros ingredientes: salchichas tipo Viena, chorizos, pescado esmechado, carne molida, cebolla en aros, tomates en ruedas, pimientos en tiras; dependiendo del gusto de cada comensal.

• En Irán la Kookoo sabzi es una tortilla con hierbas aromáticas y se la considera precursora de las tortillas actuales.

• En Chile, se le llama tortilla pero existe la denominacion de Tortilla Chilena, que lleva tomate picado, maiz desgranado, albahaca o cilantro picado, harina, sal y aliños. Por su parte lleva papas se le llama Tortilla de papas o Española y en caso si lleva papas o chorizo tipo riojano o longaniza se le llama Tortilla Riojana, También suelen incorporarle verduras, cebollas en pluma, coliflor, zanahoria picada o rallada, atun, mariscos, pescado desmenuzado, salchichas tipo Viena, longaniza, chorizo, poroto verde, mariscos, arroz blanco cocido o cualquier ingrediente del gusto de cada comensal, A la tortilla francesa u Omelette, es utilizado en la alta cocina.

WITH LUIS ALBERTO RIVADENEIRA, MAÎTRE GENERALE CLUB CAMPESTRE... on Twitpic

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DEL MOVIMIENTO MIRA Y LA COMUNA 21 EN CALI, COLOMBIA

chef, Luis Fernando... Le doy Agradecimientos por la labor y el empeño que ha puesto en la capacitacion, y en la elavoracion de este bufete, que ha hecho en la comuna 21, donde 45 personas has salido hablando de la calidad y el buen sason que usted nos ha mostrado por medio del conocimiento que ha adquirido en la cocina internacional.
el movimiento MIRA y en especial la comuna 21 lo felicita y le da Mil Agradecimientos.
Que Dios Lo Bendiga
Att: Juan Carlos Algutria
Director Social De La Comuna 21

Señor

RUBEN DARIO MARIÑO SALAZAR

EVENTOS DE ETIQUETA

CALI

Asunto: Convenio para dictar talleres comunales de

Gastronomía, Banquetería, Capitanes de Servicio,

Meseros, etc.

__________________________________________

De acuerdo a los términos contemplados en la reunión de días pasados, más concretamente el 1° de Mayo,  acerca de talleres gastronómicos, culinarios y hoteleros a llevarse a cabo en los diferentes sitios de la ciudad programados para tal efecto con la capacitación, formación y orientación en el mundo de la industria de alimentos y bebidas de la ciudad de Cali me estoy dirigiendo a usted para enviarle la presentación de nuestro proyecto.

Los talleres a realizarse serían los siguientes:

Ayudantes de mesa                               Meseros Junior

                                                                    Meseros Senior

                                                                    Maitre D’ Hotel

                                                                    Maitre   General

                                                                    Director de A & B

Jefe de Steward y Auxiliares

Secretaria de Banquetes

Mesero de Banquetes

Jefe de Banquetes

Bartender

Auxiliares de Bar

Jefe de Bares.

Auxiliares de cocina

1°, 2° y 3° Chef

Chef Ejecutivo o Chef Principal

Meseros de Atención de piso

Departamento de Room Service

Jefe de Room Service

Jefe de Economato

Jefe de Lencería

Jefe de Logística de Banquetes.

Estos talleres se realizarán en horarios coordinados trabajados en conjunto teórico práctico en la hora y el lugar señalado.

En adición a lo anterior registrar el sistema de pago de honorarios por las actividades que se desarrollen en la empresa tales como Capacitación, Eventos, Enganche de personal con la industria hotelera-gastronómica con un porcentaje del 50% para ambas partes descontando los gastos incurridos en la realización de las actividades.

Cualquier modificación a los términos consignados en la presente serán tratados en forma bilateral para el beneficio de las partes.

Todas las actividades que se lleven a cabo serán complementadas con el correspondiente material didáctico y ayudas que aporten las instituciones o empresas que vayan a realizar dichas actividades.

                                                                                           Cordialmente,

                                                                       LUIS ALBERTO RIOS OCAMPO

                                                                                   CHEF D’LARO

                                                    Le Cordon Green Academy

                                                                dilarolecordongeen@hotmail.com

PIZZA AL ESTILO D'LARO

Ingredientes: 1 libra de pasta para pizza; Chontaduro, Kiwi, Prosciutto y Miel de abejas.
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128 gms. de Salsa Pommodore  C/N
180 gms. de Chontaduro
100 gms. de Kiwi
125 gms. de Prosciutto
200 gms. de Queso Doblecrema
100 gms. de Miel de Abejas C/N
 30  gms. de Hierbabuena

LANGOSTINOS SAN JOAQUIN

Langostino Thai al estilo Dilaro.
3 libras de langostinos U-8
3 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cebolla cabezona
3 dientes de ajo
2 cucharadas de curry rojo
1 copita de salsa de soya
1 cucharadita de jengibre
1 pocillo de champignons
1 copa de vino blanco
1 pocillo de palmitos
1/2 copita de Teriyaki
1 taza de salsa Bechamel
1 pocillo de salsa demiglas
4 cucharaditas de crema de coco
Sal y Pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES:
Saltear la cebolla, el ajo en aceite.
Agregar los langostinos, champignons, palmitos
Bañar en Vino blanco
Agregar la salsa de soya
Agregar la Teriyaki
Agregar el jengibre
Mezclar todo lo anterior en Salsa Bechamel, Demiglas
Añadir la Crema de Coco
Sal y Pimienta al gusto
Hacer una mezcla con todos los ingredientes anteriores
Diez minutos tiempo de coccion
Acompañar de Arroz integral y papas al vapor
Receta base para chefs profesionales a nivel internacional que puedan manejar los stock de oferta y demanda de los comensales.
Creación exclusiva del Chef Luis Alberto Ríos Ocampo
Chef Dilaro
Founder and Executive Director of The LE CORDON GREEN ACADEMY
Cali, Colombia. South America.

JAMIE OLIVER'S BRAVE NEW WORLD

Apparently, in the bizarre mind of Jamie Oliver having or trying to have a life is now considered laziness.
I started working that kind of endless shifts at the age of ninenteen when I was the "gifted child" at the Club Campestre El Rodeo in Medellin, Colombia.
Five years later I was well on my way to become a full time alcoholic which, combined with the tag of workaholic everybody agreed to pin on me, combined to turn me into an early burned out star chef at the age of 28 when I opened my own restaurants and founded LE CORDON GREEN ACADEMY in Cali, Colombia.
Prestige, recognition and, sometimes, big salaries aren't enough to justify becoming a modern slave of the kind Mr. Oliver envisions.
I'd rather open a cuchifrito at the side of the road and drink beer and party to death with the picnic roadies on weekends while taking industrial amounts of veggies and green leafs no to defy the acute diabetes which is only another problem I got from my years as a famous and legendary Paisa Chef.

THE BABY HOUSE

SALSAS
_______
CHIMICHURRI CON POLEO
1000 cms. cúbicos Aceite de Oliva
1 Pocillo grande de Perejil crespo
1/2 Pocillo de Albahaca
1 Pocillo grande de hierbabuena
1/2 Pocillo de Poleo
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de ajo
1 Pocillo grande de Vinagre
2 Cucharadas de Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON CHONTADURO
1.000 cms. cúbicos de Aceite de Oliva
1 Pocillo grande de Perejil crespo
1/2 pocillo de Albahaca
1Pocillo grande de hierbabuena
1 Pocillo grande de Chontaduro finamente picado
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de Ajo
1 Pocillo de Vinagre
2 Cucharadas Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON MARACUYÁ
1.OOO c.c.de Aceite de Oliva
1 Pocillo grande de perejil crespo
1/2 pocillo grande de Albahaca
1 pocillo grande de hierbabuena
1 pocillo mediano de extracto de maracuyá
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de ajo
1 Pocillo grande de vinagre
2 cucharadas Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON TAMARINDO
1.000 c.c. de Aceite de Oliva o Gourmet
1 taza de Perejil crespo finamente picado
1/2 pocillo grande de Albahaca
1 Pocillo grande de hierbabuena
1/2 pocillo de extracto de pulpa de Tamarindo
1 Cebolla cabezona mediana
5 Dientes de Ajo
1 pocillo grande de vinagre
2 cucharadas Salsa Soya
Sal y Pimienta al gusto.

CHIMICHURRI CON KIWI
1.000 c.c. de Aceite de Oliva o Gourmet
1 taza grande de perejil crespo finamente picado
1/2 pocillo grande de albahaca
1 pocillo grande de hierbabuena